Verduras
recetas sacadas de http://www.guiametabolica.org/receta
Calabacín con verduras al horno y grasa ibérica
Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración deSkoda.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 3 calabacines medianos (1 kg)
- 10 hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo fileteados
- 100 g de tomate frito
- 1 bote de pimientos de piquillo (150 g)
- 1 puñado de aceitunas negras con hueso
- 50 g de grasa de jamón ibérico
- Sal y pimienta
- 300 g de queso bajo en proteínas
Elaboración
- Lavar los calabacines.
- Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e incrustarles las láminas de ajo fileteado.
- Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unos dados de grasa de jamón, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
- Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.
- Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.
- Cortar las aceitunas en cuartos.
- Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
- En una cazuela calentar unos dados de grasa de jamón y saltear los calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
- Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.
- Cocer todo junto durante 5 mn. más.
- Espolvorear con la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.
- Acompañar los calabacines con unos trozos de queso bajo en proteínas, cortado en tacos de 4x4 cm.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 4 g (KCal 4%)
- Lípidos totales (g): 28 g (KCal 65%)
- Carbohidratos (g): 30.7 g (KCal 31%)
- Energía (Kcal): 386
- Poliinsaturados (g): 1.67
- Triptófano (mg): 29.25
- Leucina (mg): 214
- Lisina (mg): 199
- Metionina (mg): 52.4
- Fenilalanina (mg): 128
- Tirosina (mg): 97
Calabacines a la plancha en vinagreta
Dieta controlada en proteínas
Contenido en proteínas:
Bajo
1R PLATO
Receta para:
3
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre balsámico
- 1 diente de ajo grande
- Sal
Elaboración
- Cortar en láminas muy finitas el calabacín.
- Preparar en un bol el aceite, unas gotas de vinagre balsámico y el ajo cortado en láminas finas (para quien no le guste poder apartarlo) o muy picadito (para los que les gusta el ajo crudo) y remover bien.
- Pincelar con un poquito de aceite la plancha y dorar los calabacines, retirarlos cuando estén tiernos.
- Colocarlos por capas en una bandeja, salarlos y poner por encima con una cuchara la vinagreta, así con cada capa.
- Se comen a temperatura ambiente o fríos, cuanto más maceran con la vinagreta más sabrosos.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2.42 (Kcal %): 7.9
- Lípidos totales (g): 10.3 (Kcal %): 76.4
- Carbohidratos (g): 6.7 (Kcal %): 22
- Energía (Kcal): 122
- Poliinsaturados (g): 1.23
- Triptófano (mg): 22
- Leucina (mg): 138
- Lisina (mg): 130
- Metionina (mg): 34
- Fenilalanina (mg): 82
- Tirosina (mg): 62
Parrillada de verduras
Podemos acompañar este plato con un flan de arroz especial bajo en proteínas rehogado en aceite de oliva y ajo.
Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 4 cogollos
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 25 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal gorda
Elaboración
- Troceamos las verduras a lo largo, pero no haciendo trozos excesivamente gruesos.
- Untamos la plancha con aceite de oliva virgen extra, y ponemos a temperatura muy alta.
- El tiempo que tienen que cocinarse las verduras por cada lado depende del tamaño, pero siempre es muy breve. Es mejor que queden un poco "enteritas" que pasadas; al fin y al cabo, casi todas pueden comerse crudas.
- Según las vamos haciendo, colocamos una a una sobre papel absorbente.
- La sal gorda la esparcimos cuando las verduras están ya en la fuente de servir.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2,4 g (KCal 9,1 %)
- Lípidos totales (g): 6,8 g (KCal 58,1 %)
- Carbohidratos (g): 10,8 g (KCal 40,9 %)
- Energía (Kcal): 105,25
- Poliinsaturados (g): 0,9
- Triptófano (mg): 24,25
- Leucina (mg): 150,8
- Lisina (mg): 146
- Metionina (mg): 31,5
- Fenilalanina (mg): 100,5