Varias
Recetas sacadas de http://www.guiametabolica.org/receta
Carpaccio de peras blanquillas maceradas con lima y limón
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 8 peras blanquillas
- 1 limón
- 1 lima
- 20gr de azúcar
- 20 ml de aceite de oliva
- Pimientas variadas
Elaboración
- Pelamos y cortamos en láminas las peras y colocamos en un recipiente ancho.
- Exprimimos la lima y el limón, mezclamos el zumo resultante con el azúcar y rociamos las peras, tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nervera durante 4 horas.
- En el momento de servir aliñamos con unas gotas de aceite de oliva, unas pimientas variadas recién molidas y un poco de ralladura de lima y de limón.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 0.38 g (Kcal 1.2%)
- Lípidos totales (g): 5.12 g (Kcal 37.6%)
- Carbohidratos (g): 20.4 g (Kcal 66%)
- Energía (Kcal): 122
- Poliinsaturados (g): 0.5
- Triptófano (mg): 2
- Leucina (mg): 19
- Lisina (mg): 17
- Metionina (mg): 2
- Fenilalanina (mg): 11
- Tirosina (mg): 2.5
Tartaleta de brócoli
Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido valorada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 150 g de hojaldre bajo en proteínas (1 lamina)
- 200 g de brócoli
- 1 diente de ajo
- 70 g de queso especial bajo en proteínas
- 60 ml sustituto de huevo
- 100 ml de nata vegetal
- Una pizca de sal
Elaboración
- Extender el hojaldre y forramos un molde desmontable bajo, o 4 moldes individuales.
- Pinchar el fondo y hornear a 200ºC hasta que se dore.
- Saltear los ramilletes de brócoli en una sartén con ajo y perejil, justo para que se cocinen los ramilletes, y poner a punto de sal. Escurrir del aceite y verter en la tartaleta horneada.
- Mezclar el sustituto de huevo con la nata y verter sobre el preparado. Poner el queso especial sobre el salteado.
- Hornear a 200ºC hasta que cuaje el relleno y se gratine la superficie.
- Servir la tartaleta caliente recién horneada.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2.1 g (KCal 3.5%)
- Lípidos totales (g): 9.2 g (KCal 34%)
- Carbohidratos (g): 32.9 g (KCal 55%)
- Energía (Kcal): 238
- Poliinsaturados (g): 0
- Triptófano (mg): 16.5
- Leucina (mg): 124
- Lisina (mg): 67.8
- Metionina (mg): 23.11
- Fenilalanina (mg): 99.2
- Tirosina (mg): 25
Vichyssoise de puerros y manzana
Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 250 g de puerro (la parte blanca)
- 100 g de cebolla
- 250 g de manzana royal gala
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 20 g de margarina
- 200 ml de sucedáneo de leche
- 200 ml de nata vegetal para cocinar
- Sal
Elaboración
- En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite.
- Picamos en brounoisse (pequeños dados de 1 o 2 cm.) la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.
- Cuando esté amarillento, añadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos separado para la guarnición 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y salteada en una sartén con una gota de aceite de oliva.
- Cubrimos con agua justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas.
- Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.
- A continuación vertemos el sucedáneo de leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora.
- Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal.
| Consulta en Eroski Consumer la receta original de Vichyssoise de puerros y manzanas. ¡Elabora el mismo plato para toda la familia! |
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2.3g (KCal%)
- Lípidos totales (g): 22.7g (KCal%)
- Carbohidratos (g): 31.5g (KCal%)
- Energía (Kcal): 328
- Poliinsaturados (g): 2.8
- Triptófano (mg): 14.3
- Leucina (mg): 154
- Lisina (mg): 95
- Metionina (mg): 22.5
- Fenilalanina (mg): 88.3
- Tirosina (mg): 70.7
Ensalada de cuscús
Puedes consultar la receta de Ensalada de cuscús traducida al árabe y a inglés.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 200g de cuscús sin proteínas.
- 200g pimiento rojo
- 100g pimiento verde.
- 100g pimiento amarillo.
- 150g cebolla picada.
- 200g de champiñones troceados.
- unos granos de maíz.
- vinagre.
- sal
Elaboración
- Hervir el cuscús en agua con sal y aceite o mantequilla.
- Colarlo bien, y dejar enfriar.
- En una sartén con aceite de oliva, freír la verdura troceada con sal.
- Dejar enfriar, y añadir el cuscús, el maíz y el vinagre, y mezclarlo cuidadosamente.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 1.2 (Kcal %): 2
- Lípidos totales (g): 11 (Kcal %): 31
- Carbohidratos (g): 55 (Kcal %): 70
- Energía (Kcal): 316
- Poliinsaturados (g): 1.24
- Triptófano (mg): 18
- Leucina (mg): 93
- Lisina (mg): 72
- Metionina (mg): 21
- Fenilalanina (mg): 56
- Tirosina (mg): 157
Gazpacho
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
6
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 100g pimiento verde
- 100g de pimiento rojo
- 100g cebolla
- 40ml aceite de oliva V.E
- 50g de pan bajo en proteínas
- Sal al gusto
Elaboración
- En primer lugar, limpiar y pelar las hortalizas y a continuación cortarlas en trozos para facilitar el triturado.
- Ponerlas en una olla y añadir un poco de agua para facilitar el triturado. Batir.
- Agregar el pan y volver a batir.
- Aliñar al gusto con aceite y sal.
- Reservar en la nevera.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2 g (6%)
- Lípidos totales (g): 7.5 g (52%)
- Carbohidratos (g): 15 g (46%)
- Energía (Kcal): 130
- Poliinsaturados (g): 0.9
- Triptófano (mg): 16.6
- Leucina (mg): 78.5
- Lisina (mg): 74
- Metionina (mg): 17
- Fenilalanina (mg): 53.6
Gazpacho de melón
Se puede hacer la receta con pimiento verde en lugar del rojo.
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 1 melón pequeño (1kg)
- 1 cebolla pequeña (150g)
- 250g pimiento rojo
- 200g tomate
- 25g de pan bajo en proteínas
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 chorro de vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración
- En primer lugar, pelar el melón y sacarle las pepitas y la pulpa.
- Pelar la cebolla, el tomate y limpiar el pimiento.
- Batir todas las verduras con el melón, además del ajo.
- Agregar el pan y volver a batir.
- Añadir el aceite y el vinagre y salpimentar.
- Batir por última vez, y servir en frío.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2.82 g (3.11%)
- Lípidos totales (g): 26.09 g ( 64%)
- Carbohidratos (g): 32.9 g (36%)
- Energía (Kcal): 362 Kcal
- Poliinsaturados (g): 2.91
- Triptófano (mg): 26.6
- Leucina (mg): 99.6
- Lisina (mg): 60.4
- Metionina (mg): 26.6
- Fenilalanina (mg): 76.6
Milanesas de berenjenas
Dieta controlada en proteínas
1R PLATO
Receta para:
2
Ingredientes
- 1 Berenjena grande.
- 1 cucharadita de sustituto de huevo.
- 2 cuharadas soperas de maizena o fécula de maíz.
- 100 cc de agua.
- Ajo y perejil a gusto.
- Aal a gusto.
- 50 ml aceite de oliva virgen.
- Pan rallado especial bajo en proteinas.
Elaboración
- Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de 1cm de espesor.
- Salar y dejar reposar 10 minutos y enjuagarlas.
- Mezclar la fécula con el sustituto de huevo, el agua, sal, el ajo y perejil formando una pasta liquida.
- Meter las rodajas de berenjenas en esa preparación y luego pasarlas por el pan rallado.
- Freír en aceite bien caliente hasta que tome un color dorado.
- Servir con: ensalada de verduras o arroz especial, pastas especiales, pure de papa.
Valores nutricionales
- Proteína bruta (g): 1.75 (Kcal %): 2
- Lípidos totales (g): 25 (Kcal %): 62
- Carbohidratos (g): 33 (Kcal %): 36
- Energía (Kcal): 367
- Poliinsaturados (g): 2.3
- Fenilalanina (mg): 1.85
Cocido PKU con cardos o hinojo
Dieta controlada en proteínas
Contenido en proteínas:
Bajo
1R PLATO
Receta para:
4
Ingredientes
- 10 g de manteca de cerdo añeja.
- 130 g de zanahoria.
- 200 g de puerro.
- 50 g de nabo.
- 100 g de chirivía.
- 100 g de apio.
- 50 mL de aceite de oliva.
- 200 g de cardos o hinojo.
- 160 g de pasta especial.
Elaboración
- Cocer todas las verduras troceadas en agua hirviendo.
- Añadir la manteca de cerdo y el aceite.
- Cuando el caldo esté hecho y las verduras cocidas, reservar.
- Hervir la pasta con un poco de caldo de verduras.
- Servir en un plato la sopa con la pasta y añadir las verduritas troceadas.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g) 3,1
(Kcal, %) 4 - Triptófano (mg) 14,2
- Lípidos totales (g) 15,1
(Kcal, %) 41 - Leucina (mg) 79,1
- Carbohidratos (g) 46,5
(Kcal, %) 55 - Lisina (mg) 84,7
- Energía (Kcal) 335,2
- Metionina (mg) 17,1
- Poliinsaturados (g) 1,4
- Fenilalanina (mg) 45,6
- Tirosina (mg) 24,2