Dieta controlada en proteínas

1R PLATO

Receta para: 

 

4

Consumer Eroski

Ingredientes

• 250 g de calabacín mediano
• 50 g de queso bajo en proteínas
• 1 pera conferencia
• 100 ml de vino moscatel
• 10 ml de aceite de oliva
• 40 g de azúcar moreno
• Sal

Elaboración

• Pelamos y troceamos la pera conferencia y la cocemos en una cazuela con el vino dulce durante 10 minutos hasta formar una compota. Dejamos enfriar en la propia cazuela, dando vueltas de vez en cuando para conseguir una compota fina.
• Una vez enfriada la pera, mezclamos con el queso bajo en proteínas troceado. Con ayuda de un tenedor, aplastamos hasta que obtengamos una pasta homogénea.
• Lavamos el calabacín y cortamos en láminas longitudinales finas con la mandolina. Salamos ligeramente las láminas de calabacín para que suelten un poco de agua y se vuelvan maleables para poder darles forma de paquetito.
• Disponemos dos láminas de calabacín formando una cruz, rellenamos el centro con la pasta de compota de manzana y queso. Cerramos envolviendo como si fuese un paquete, untamos de aceite de oliva una sartén anti adherente, y untamos ligeramente la capa que vamos a tostar primero (que será la capa superior del ravioli) con uno granos de azúcar moreno. Tostamos vuelta y vuelta.
• Presentamos en caliente con un hilito del caramelo líquido que se habrá formado en la sartén.

Valores nutricionales

(Por ración)

• Proteína bruta (g): 0.97 g (KCal 3.4%)
• Lípidos totales (g): 4 g (KCal 31.6%)
• Carbohidratos (g): 19 g (KCal 68%)
• Energía (Kcal): 113.7
• Poliinsaturados (g): 0.28
• Triptófano (mg):  7.7
• Leucina (mg): 53
• Lisina (mg): 49
• Metionina (mg): 12
• Fenilalanina (mg): 31       
• Tirosina (mg): 23

Macarrones con coliflor y brécol gratinados

Dieta controlada en proteínas

1R PLATO

Receta para: 

4

Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

• 350 g de macarrones bajos en proteínas
• ½ coliflor
• ½ brécol
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sobre de azafrán
• 150 ml de bechamel (sucedaneo de leche)
• 200 g de queso especial  rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y aceite

Elaboración

• Limpiar la coliflor, partirla en ramitas y hervirla durante 10 minutos en agua abundante con sal (debe quedar blanda y crujiente). Escurrir y reservar. El brécol seguirá el mismo proceso pero con una cocción menor, quizá con 6 minutos será suficiente
• Poner abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, poner un poco sal y el sobre de azafrán molido. Agregar la pasta y dejar cocer durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
• Pelar y trocear la cebolla cortada en juliana, a pochar en una sartén con aceite. Cuando tome algo de color y esté blandita, añadir las verduras y rehogarlas poco tiempo porque la coliflor y brécol podrían deshacerse.
• Incorporar en una fuente de horno la pasta y las verduras. Verter por encima la salsa bechamel, repartiéndola bien.
• Cubrir con el queso rallado y meter a horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos.

Valores nutricionales

(Por ración)

• Proteína bruta (g): 4.14 g (KCal 2.9%)
• Lípidos totales (g): 19.8 g (KCal 31%)
• Carbohidratos (g): 97.8 g (KCal 66%)
• Energía (Kcal): 570
• Poliinsaturados (g): 0.98
• Triptófano (mg): 30
• Leucina (mg): 261
• Lisina (mg): 140
• Metionina (mg): 37
• Fenilalanina (mg): 195
• Tirosina (mg): 50

Raviolis de verdura

Dieta controlada en proteínas

1R PLATO

Receta para: 

4

Giannina

Ingredientes

Masa:

• 100 gr de calabacín o calabaza
• 60ml sustituto de huevo
• 500gr de harina baja en proteínas
• 1 cucharada de sal
• agua cantidad necesaria

* para que salgan rojos se pueden hacer con remolacha

Relleno:

• 50gr de patata

Elaboración

• Hervir el calabacín o calabaza y hacer un puré.
• Procesar para que quede más homogéneo, con el sustituto de huevo. Agregar la sal, la harina baja en proteínas.
• Mezclar y si es necesario agregar agua. Dejar la masa descansar en la nevera un rato.
• Cocinar la patata y hacer un puré.
• Sacar la masa de la nevera, dividir en dos partes iguales, estirar con el rodillo y colocar sobre el molde para raviolis y rellenar con el puré de patata.
• Pincelar los extremos con sustituto de huevo y tapar con la otra parte de la masa estirada.
• Pasar el rodillo por encima para que se pegue bien y después desmoldar.
• Cocinar en abundante agua caliente unos 20 minutos, cuando empiecen a flotar sacar con una espumadera y servir con salsa a elección.

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Valores nutricionales

(Por ración)

• Proteína bruta (g):  1.79   (Kcal %): 1.48
• Lípidos totales (g):  0.46   (Kcal %): 0.86
• Carbohidratos (g): 117.8  (Kcal %): 97
• Energía (Kcal): 481
• Poliinsaturados (g): 0
• Triptófano (mg): 6.2
• Leucina (mg): 30
• Lisina (mg): 30
• Metionina (mg): 7
• Fenilalanina (mg): 44.6
• Tirosina (mg): 12.3

Lasaña

Dieta controlada en proteínas

Contenido en proteínas: 

 

Bajo

1R PLATO

Receta para: 

4

Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

• Lasañas Loprofín® SHS de Nutricia.
• 1/2 kg de setas.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos rojos medianos.
• 1 lata de tomate frito.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• Salsa bechamel: c/s (ver receta específica).

 

Elaboración

• Rallar las zanahorias y trocear las setas, la cebolla y los pimientos.
• Freír la cebolla, la zanahoria y el pimiento y, cuando estén sofritos, agregar las setas y el tomate.
• Pasar por agua hirviendo las láminas de lasaña.
• Montar la lasaña con el sofrito y la pasta. Agregar la salsa bechamel y el queso. Gratinar.

 

Valores nutricionales

(Por ración)

• Proteína bruta (g): 6,02, (Kcal %): 5
• Lípidos totales (g): 5,9, (Kcal %): 12
• Carbohidratos (g): 38,9, (Kcal %): 69
• Energía (Kcal): 226,7
• Poliinsaturados (g): 0,16
• Triptófano (mg): 62,6
• Leucina (mg): 304,5
• Lisina (mg): 347
• Metionina (mg): 69
• Fenilalanina (mg): 208,7
• Tirosina (mg): 166,6